מה זה שוקולטיירות?
שוקולטיירות היא אמנות עבודת השוקולד, פרלינים, בונבונים, טבלאות מעוצבות, פיסול שוקולד. לימודים: בשבעת בישראל, Valrhona בצרפת. דורש הבנת טמפרטורת השוקולד (tempering), עבודה מדויקת עם טכניקות. שוקולטיירים בישראל פותחים בוטיקים קטנים, ביקוש גבוה מחגים.
מה עושים בתחום?
טמפרינג, יצירת פרלינים, עיצוב שוקולד, אריזה יפה.
איך לומדים בישראל
מקצועות קולינריים בישראל נלמדים בעיקר בבתי-ספר מקצועיים: בישולים, אסקופי, גירור, בית הספר הקולינרי של מכון הייני וייצא, וקורסי שף של אוליב. התוכניות נמשכות 6-18 חודשים ומשלבות תיאוריה, טכניקות ועבודה מעשית במטבח לימודי. רבים ממשיכים בהתמחות במסעדה אמיתית (stage), שם לומדים את קצב המטבח המקצועי. ברמנות, קפה וקונדיטוריה אמנותית, קורסים ייעודיים קצרים יותר (3-6 חודשים). מי שרוצה להיות שף צריך לעבור 5-10 שנות מטבח לפני שפותח מקום משלו.
⏱ כמה זמן זה לוקח
שנה-שנתיים להתמחות
💼 קריירות אפשריות
- ▸שוקולטייר בוטיק
- ▸קונדיטור מסעדה
- ▸יצרן מתנות מעוצבות
שוק העבודה ושכר
סו-שף במסעדה, 12,000-18,000 ₪; שף ראשי, 18,000-30,000+ ₪. קונדיטור/ית בבוטיק, 10,000-16,000 ₪. ברמן מנוסה, 50-120 ₪ לשעה + טיפים.
איפה להתחיל
המלצות ספציפיות לקורסים, ספרים ומוסדות מצטרפות לדף בהדרגה, מתוך ניסיון אישי שלנו, של חברים ובני משפחה שלמדו בהם, ולעיתים גם מתוך שותפויות אפיליאציה עם הספקים. בינתיים, נקודות פתיחה טובות: Udemy לקורסים קצרים במחירים נגישים, Coursera לקורסים אקדמיים מאוניברסיטאות מובילות, וקהילות פייסבוק/רדיט/דיסקורד בעברית של התחום. לפני רכישה של קורס, תמיד קראו ביקורות עדכניות ובדקו מה יש בסילבוס אצל הספק עצמו.
שאלות נפוצות
האם השעות במסעדה באמת קשות? +
איך פותחים עסק קולינרי קטן? +
האם כדאי ללמוד קולינריה בחו"ל? +
תחומים קרובים
אם שוקולטיירות לא בדיוק מה שחיפשתם, הסתכלו על שאר התחומים תחת בישול, אפייה וגסטרונומיה, או עברו ל-אינדקס המלא של כל 220 התחומים.