מה זה מטבח מקסיקני?
מטבח מקסיקני בישראל תופס תאוצה בשנים האחרונות, טאקו, בוריטו, אנצ'ילדאס, מולה מורכב, גוואקאמולה. לימוד בקורסים פרטיים (סדנאות שף) ובבתי-ספר קולינריים. בישראל יש כבר עשרות מסעדות מקסיקניות אותנטיות. יתרון משמעותי לשפים שלומדים באמת במקסיקו (קורסים של 2-6 שבועות זמינים במקסיקו סיטי).
מה עושים בתחום?
הכנת טורטיות ביתיות, רטבים (סלסה, מולה), עבודה עם פלפלים אותנטיים.
איך לומדים בישראל
מקצועות קולינריים בישראל נלמדים בעיקר בבתי-ספר מקצועיים: בישולים, אסקופי, גירור, בית הספר הקולינרי של מכון הייני וייצא, וקורסי שף של אוליב. התוכניות נמשכות 6-18 חודשים ומשלבות תיאוריה, טכניקות ועבודה מעשית במטבח לימודי. רבים ממשיכים בהתמחות במסעדה אמיתית (stage), שם לומדים את קצב המטבח המקצועי. ברמנות, קפה וקונדיטוריה אמנותית, קורסים ייעודיים קצרים יותר (3-6 חודשים). מי שרוצה להיות שף צריך לעבור 5-10 שנות מטבח לפני שפותח מקום משלו.
⏱ כמה זמן זה לוקח
שנה-שנתיים להתמחות
💼 קריירות אפשריות
- ▸שף מסעדה מקסיקנית
- ▸יצרן טורטיות
- ▸מורה לבישול
שוק העבודה ושכר
סו-שף במסעדה, 12,000-18,000 ₪; שף ראשי, 18,000-30,000+ ₪. קונדיטור/ית בבוטיק, 10,000-16,000 ₪. ברמן מנוסה, 50-120 ₪ לשעה + טיפים.
איפה להתחיל
המלצות ספציפיות לקורסים, ספרים ומוסדות מצטרפות לדף בהדרגה, מתוך ניסיון אישי שלנו, של חברים ובני משפחה שלמדו בהם, ולעיתים גם מתוך שותפויות אפיליאציה עם הספקים. בינתיים, נקודות פתיחה טובות: Udemy לקורסים קצרים במחירים נגישים, Coursera לקורסים אקדמיים מאוניברסיטאות מובילות, וקהילות פייסבוק/רדיט/דיסקורד בעברית של התחום. לפני רכישה של קורס, תמיד קראו ביקורות עדכניות ובדקו מה יש בסילבוס אצל הספק עצמו.
שאלות נפוצות
האם השעות במסעדה באמת קשות? +
איך פותחים עסק קולינרי קטן? +
האם כדאי ללמוד קולינריה בחו"ל? +
תחומים קרובים
אם מטבח מקסיקני לא בדיוק מה שחיפשתם, הסתכלו על שאר התחומים תחת בישול, אפייה וגסטרונומיה, או עברו ל-אינדקס המלא של כל 220 התחומים.